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文章出處：技術(shù)支持|閱讀量：2825|發(fā)表時間：2021-09-02
無論什么品類的食品廠，衛(wèi)生標準和要求都不會低。尤其是肉類食品加工車間，微生物污染是影響食品質(zhì)量最重要的因素，也是其包裝車間和加工處理車間的凈化工程中的重點。所以在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，一定要做到清潔安全。現(xiàn)在根據(jù)國家生產(chǎn)標準規(guī)定，食品潔凈車間需要達到十萬級空氣凈化標準。肉類食品廠建設(shè)潔凈車間，可有效減少生產(chǎn)出的產(chǎn)品變質(zhì)長霉，延長食品保質(zhì)期，提高生產(chǎn)效益。
正規(guī)的現(xiàn)代肉類食品凈化車間已經(jīng)不是當初那般彌漫著血腥氣的老環(huán)境了，早已趨向標準化、現(xiàn)代化和智能化。我們以CEIDI西遞在上海設(shè)計建設(shè)的某進口牛排食品凈化車間為例，談一談肉類食品車間的設(shè)計裝修。>>>商務(wù)洽談，點此處，在線咨詢
食品潔凈車間建設(shè)：肉類生產(chǎn)車間規(guī)劃設(shè)計 CEIDI西遞
該食品廠的業(yè)務(wù)鏈為：在國外采買牛肉原料肉，通過冷鏈進入國內(nèi)，在國內(nèi)的食品廠進行深加工，產(chǎn)品為－18℃冷凍牛排及各類牛肉生、半成制品，并向國內(nèi)各酒店、商超供貨。
肉類凈化車間的設(shè)計裝修必須將前期規(guī)劃、平面設(shè)計、專業(yè)裝飾及系統(tǒng)建設(shè)這三個層面的工作緊密結(jié)合。常規(guī)食品凈化車間可以按照十萬級潔凈度標準來設(shè)計，肉類食品生產(chǎn)ISO空氣潔凈度要在6-8之間，微生物實驗室有更高標準的可以，可以單獨設(shè)置更高標準（局部百級等）。
1、平面規(guī)劃
在肉類食品工廠裝修的規(guī)劃布局階段，要規(guī)劃出存放易腐性食品、半成品與成品的場所，不能滅菌的原料的處理場所，產(chǎn)品封罐/袋與成型的場所。此外，還要規(guī)劃出產(chǎn)品最終滅菌后的存放區(qū)域，內(nèi)包裝材料準備區(qū)域和內(nèi)包裝間，以及為食品生產(chǎn)、改進食品特性或保存性的加工處理場所和檢驗室等。
2、平面設(shè)計
清潔作業(yè)區(qū)、準清潔區(qū)、一般作業(yè)區(qū)三區(qū)分離明確，功能分區(qū)合理，符合生產(chǎn)工藝流程，確保潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)分開，人流與物流動線明確，生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)分開，并確保工藝流程的合理性，防止交叉污染，確保廠區(qū)和生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生，保證生產(chǎn)在潔凈的環(huán)境下進行 ，
3、專業(yè)裝飾和系統(tǒng)建設(shè)
1）各種管道、自動滅火裝置及空氣凈化設(shè)備的安裝應(yīng)正確、牢固、嚴密；
2）高、中、初效過濾器與支撐框架的連接以及風管與設(shè)備的連接處應(yīng)可靠密封；
3）各類調(diào)節(jié)裝置應(yīng)嚴密、靈活、操作方便；
4）各種空氣凈化設(shè)備、靜壓箱、通風系統(tǒng)等要清洗干凈，確保無塵；
5）無塵車間的內(nèi)墻壁、頂棚表面、地面應(yīng)光滑、平整、色澤均勻、不起灰塵、地板靜電等；
6）送、回風口及各類末端裝置、這類管道、照明和動力線配管等穿過無塵車間時，穿過處的密封處理應(yīng)嚴密可靠；
7）對于肉類原料制品來說，冷庫十分重要。冷庫的設(shè)置要節(jié)省管材、注意節(jié)能減排。冷庫要采用雙路供電，供電電壓宜采用10kv或6kv，配電電壓應(yīng)采用380v 。
4、為了嚴格管控微生物對肉制品加工環(huán)節(jié)所帶來的影響，必須控制好相應(yīng)的車間溫度
原料肉解凍間：10-20℃
輔 料 配料室：不作要求
滾 揉 車 間：0-4℃
腌 制 庫：0-4℃
浸 泡 間：0-10℃
冷 卻 間：0-4℃
包 裝 車 間：0-10℃
成 品 車 間：10-15℃
肉食品廠凈化車間工程需要嚴格按照生產(chǎn)工藝流程及所要求的衛(wèi)生級別進行合理布局，同一車間和鄰近車間進行的各項生產(chǎn)操作不得相互妨礙。平面設(shè)計和內(nèi)部專業(yè)系統(tǒng)設(shè)計的要求是最大程度地防止肉類、半成品/成品接觸面和食品包裝受到污染。CEIDI西遞在既往工程中發(fā)現(xiàn)，在部分升級改造項目之前的原始遺留問題中，有很多布局不合理及系統(tǒng)能源浪費的狀況，在升級改造過程中都做了很好的調(diào)整，也為企業(yè)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益作出貢獻。
附：肉類食品生產(chǎn)車間設(shè)計裝修參考標準
《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范GB50687-2011》
《采暖通風與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范GBJ50019-2003》
《潔凈廠房設(shè)計規(guī)范GB50073-2001》
《潔凈室施工及驗收規(guī)范JGJ71-90》
《通風與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范GB50243-2002》
《制冷設(shè)備安裝工程施工及驗收規(guī)范GB50210-2001》
《民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范GB50325-2001》
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