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飲料/酒類/罐頭食品生產(chǎn)車間面積與生產(chǎn)流程是相對應(yīng)的，通用原則是：充分利用有限的空間、合理設(shè)計生產(chǎn)流程布局。車間內(nèi)部基本的、排水順暢、地面防滑、堅固不透水、平坦、無積水、耐腐蝕材料修建、并保持清潔，車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處安裝防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，車間內(nèi)墻、天花板、門、窗、防水、防霉、不脫落、容易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角等用鋁質(zhì)圓弧處理。在本文中，CEIDI西遞以啤酒廠為例，科普精釀啤酒廠的設(shè)計裝修相關(guān)知識。

飲料無菌灌裝車間設(shè)計及建設(shè)-精釀啤酒廠裝修經(jīng)驗 | CEIDI西遞

根據(jù)國家關(guān)于食品（飲料）的生產(chǎn)許可細(xì)則，對于食品（飲料）車間的潔凈室環(huán)境進(jìn)行控制達(dá)到萬或十萬級空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)，無菌潔凈車間最好能與外界隔離，不能穿行或受其他因素干擾。啤酒廠亦參照次細(xì)則設(shè)計裝修。

啤酒廠空間設(shè)計規(guī)劃經(jīng)驗：

1.CEIDI西遞設(shè)計師在空間設(shè)計的時候一般將廠區(qū)先劃分為：主生產(chǎn)車間、輔助車間、動力車間、倉庫和堆場部分、三廢治理部分、辦公區(qū)部分、展示區(qū)部分。

2.啤酒生產(chǎn)流程及工藝為：麥芽的粉碎以及輔料的粉粹——糖化和糊化——麥汁過濾——麥汁煮沸（同時添加酒花）——回旋沉淀——麥汁冷卻——進(jìn)入發(fā)酵罐（同時充氧加酵母）——主發(fā)酵——后發(fā)酵——啤酒過濾——進(jìn)包裝部包裝——出品。 麥芽制造﹑啤酒釀造﹑啤酒灌裝3個環(huán)節(jié)為生產(chǎn)主要過程，其中啤酒無菌灌裝車間有嚴(yán)格的潔凈度要求，是整個廠區(qū)設(shè)計的要點(diǎn)所在。

3.廠區(qū)內(nèi)工藝布置應(yīng)遵循“三協(xié)調(diào)”原則，即人流物流協(xié)調(diào)、工藝流程協(xié)調(diào)、潔凈級別協(xié)調(diào)。

啤酒無菌灌裝凈化車間設(shè)計要求：

由于食品/飲料無菌潔凈車間要求人、物分流，并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度，因此啤酒廠重要參數(shù)要求達(dá)到以下凈化要求：

1.用大家比較熟悉的潔凈度定義標(biāo)準(zhǔn)，啤酒無菌灌裝凈化車間要設(shè)置十萬級(換氣次數(shù)一般15-20次/H)，萬級換氣次數(shù)(一般20-30次/H)，局部千級(換氣次數(shù)最高達(dá)50次/H)三個級別。

2.潔凈度萬級及以上區(qū)域要求達(dá)到的溫度一般20-25℃、濕度一般45%-65%，潔凈度萬級及以下區(qū)域的溫度一般18-25℃、濕度一般50%-65%。

3.啤酒無菌灌裝萬級凈化車間區(qū)域包括整個灌裝間，從沖瓶機(jī)至壓蓋機(jī)，其中十萬級潔凈室區(qū)域為輸瓶間，而灌裝機(jī)后半段至壓蓋出口用局部千級無菌風(fēng)吹風(fēng)。

4.無菌灌裝凈化車間空氣凈化系統(tǒng)包括通風(fēng)、空氣過濾、空氣冷熱調(diào)節(jié)3大部分空調(diào)機(jī)組的工藝流程一般為：回風(fēng)機(jī)→排回風(fēng)、進(jìn)新風(fēng)→初效過濾器→表冷除水→送風(fēng)機(jī)→中效過濾→消音→高效過濾→潔凈室。

《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2019年本）》中，取消了啤酒行業(yè)“生產(chǎn)能力小于18000瓶/小時的啤酒灌裝生產(chǎn)線”（屬限制類）和“生產(chǎn)能力12000瓶/小時以下的玻璃瓶啤酒灌裝生產(chǎn)線”（屬淘汰類）的規(guī)定。換句話說，未來社會，會有更多小型精釀酒廠如雨后春筍般誕生，像CEIDI西遞一樣扛起建設(shè)大旗的潔凈工程建設(shè)者們?nèi)沃氐肋h(yuǎn)，為中國潔凈工程用戶打造標(biāo)準(zhǔn)、安全、可持續(xù)發(fā)展的工作環(huán)境。

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